Въведение в Sucrase
Sucrase се нарича още "инвертаза". Един от гликозидазата, инвертаза (β-D-фруктофуранозид фруктохидролаза) (ЕС.3.2.1.26) специално катализира хидролизата на β-D-фруктофуранолид връзки в не-редукционни захари, специфични. Тя може не само да катализира хидролизата на захарозата, за да произведе глюкоза и фруктоза, но и да катализира хидролизата на рафеноза за получаване на денбиоза и фруктоза.