Ролята на инвертазата
Захарозата се катализира от инвертаза. Хидролизира се в две редуциращи захари, D-глюкоза и D-фруктоза. Сукразата играе основна роля в транспорта и съхранението на растенията и метаболизма на въглехидратите. Той също така играе важна роля в осмотичната регулация, устойчивостта на растеж и размножаване и предаването на сигнала.