Хранителната стойност на яйцата
1, протеин
Яйцата са богати на протеин, високо качество, съдържащи 12,7 грама протеин на 100 грама яйца. Съдържанието на протеини в две яйца е приблизително еквивалентна на протеин на 3 и 2 риба или постно месо. Яйчен протеин смилаемостта също е най-високият в мляко, свинско, телешко и ориз.
Яйцата са особено богати на метионин, и зърнени храни и бобови растения липса незаменими аминокиселини. Следователно, смесване на яйца със зърнени култури или бобови растения може да подобри бионаличността на последните две.
2, мазнини
Яйцата съдържат 11.6 грама мазнини на 100 грама, съсредоточени главно в яйчен жълтък, с по-ненаситени мастни киселини, мазнини е млечно, лесно да се абсорбира от тялото.
3. други микроелементи
Яйцата също имат други важни микроелементи като калий, натрий, магнезий и фосфор, особено желязо в жълтъка до 7 mg/100 g. бебета ядат яйца, които могат да допълнят липсата на желязо в млякото. Фосфора в яйцето е много богат, но калций е сравнително недостатъчно. Следователно мляко и яйца могат да се хранят заедно за допълване на бебето. Съдържанието на витамини А, В2, B6, D, E и биотин в яйцата също е много богат. Особено в яйчен жълтък витамини А, D и E и мазнини са лесно се разтваря и използвана от тялото. Въпреки това съдържанието на витамин С в яйца е относително малък и трябва да се яде заедно с храни, богати на витамин с.