Още 3000 ПР.Н.Е., хората започнаха да използват дрожди да ферментирали продукти. Първият продукт, продаван на пазара, е дрожди паста, която се характеризира с бърза скорост на ферментация, но неудобен транспорт и употреба, и комерсиализацията на продукта е предмет на определени ограничения. Броенето от продажбата на дрожди, дрожди индустрия е разработена за повече от 200 години. Дрождите се превърнаха в един от най-изследваните микроорганизми в света. Това е гореща точка в научноизследователската и развойна дейност на биотехнологични продукти и моделна система за съвременно биотехнологично развитие и геномика.
През 2012 г. глобалният производствен капацитет на маята (изчислен като суха мая) надхвърли 1 милион тона, а годишните приходи от продажби надхвърлиха 2,5 милиарда щатски долара.
От 80-те, китайската индустрия за дрожди е постигнала развитие на извиване, с независими иновативни марки, които се продават добре по целия свят, а изследването, производството и прилагането на дрожди са достигнали международното напреднало ниво.
Определяне на горната граница на генна репликация: Изследователи от университета Окаяма в Япония и Tohoku университет в Япония използва оригинален метод за определяне на горната граница на броя на репликации на всички гени в дрожди, и установи, че дори ако повечето гени са повторени повече от 100 пъти, клетки все още могат да поддържат нормални функции, докато някои Gene copying само няколко пъти ще доведе до смърт на клетката.
Изследователският екип използва мая с около 6000 гени за провеждане на експерименти за изследване на горната граница на броя на репликации на всичките си гени, т.е. до каква степен броят на генни репликации ще доведе до клетъчна смърт. Установено е, че след като повече от 80% от гените са били повторени повече от 100 пъти, дрожди клетки все още поддържа нормални функции. Въпреки това, има 115 гени, които само възпроизвеждат няколко пъти и причиняват маята да умре. Повечето от тези гени са свързани с основни функции като вътреклетъчно транспортиране и cytoskeleton, а някои гени са свързани с производството на вътреклетъчни протеини или протеинови комплекси. Изследователският екип вярва, че тези гени се дублират няколко пъти, което води до ненужен синтез или разлагане на голямо количество протеини, натоварващо клетките, причинявайки сериозни смущения в баланса на маята, което води до смъртта на маята.