Овалбумин
Протеинът, който принадлежи към албуминовата част на белтъка. Обикновено се отнася до основния му компонент (около 65% от яйчен белтък) овалбумин (ов-албумин). Освен това в белтъка на яйцата има малко количество (около 14%) албумин, наречен коналбумин.