Маята се използва за варя бира. Повечето са различни сортове Sac-charomyces cerevisiae. Е· C·Hansen (1883) започва да се изолира и да се култивира мая и да се използва за варя бира. Известни са следните дрожди на изследователския институт "Карлсберг" в Дания. Други добре познати бирени дрожди включват "Saaz" тип дрожди от Германия, и топ мая от Великобритания и Япония. Клетъчната морфология е същата като тази на други култивирани дрожди, и е почти сферичен елипсоид, който е различен от диво мая. Бирената мая е типична топ ферментация дрожди, които обикновено се използват в производството на бира. В допълнение към пивоварната бира, алкохол и други напитки, тя може да ферментира хляб. Бактериите имат високо съдържание на витамини и протеини и могат да се използват като ядливи, лечебни и фуражни дрожди. Цитохром C, нуклеинова киселина, глутатион, тромбин, коензим А и аденозин трифосфат също могат да бъдат извлечени от него. В микробиологично определяне на витамини, бирена мая често се използва за определяне на биотин, пантотенова киселина, тиамин, пиридоксин и инозитол.
Колонията от бирена мая върху агараксията на малцов екстракт е млечно бяла, лъскава, плоска, с чисти ръбове. Безполовото възпроизвеждане е доминирано от будинг. Тя може да ферментира глюкоза, малтоза, галактоза и захароза, но не лактоза и мелибиза.
Според съотношението между дължината на клетката към ширината, бирената мая може да бъде разделена на три групи. Клетките от първата група са предимно кръгли, овални или овални (дължина/широчина на<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Този тип мая е сравнително устойчив на високо осмотично налягане и висока концентрация на сол и е подходящ за производство на алкохол от меласа от захарна тръстика.