Автентичната парма шунка се произвежда само в южните планини на провинция Парма в региона Наеми-Романя в Северна Италия. Морският бриз от Версилия море избухна върху боровите и маслиновите дървета и стана нежен, минавайки Апенините и ставайки сухи, и пълен с миризмата на кестенови дървета. Накрая, парма шунката е изсушена на въздух в района на производство, за да му даде своята уникалност Сладък аромат. Производствената площ ще бъде парма шунка в град Лангираноно, на 262 метра надморска височина. Някои шунка заводи дори са разположени в планинските райони до 900 метра височина, а качеството им е по-добро. Всяка година тук се сушиха 9 милиона шунка, което представлява една трета от италианското производство.
Суровите прасета от парма трябва да бъдат породи свине, уникални за Италия, с тегло над 150 кг. В Северна Централна Италия отглеждането на тежки прасета, които са излезли късно, продължи от етруската епоха до наши дни. В началото са отгледани местни сортове. По-късно, с непрекъснатото развитие на екологичните, социалните и икономическите условия, най-накрая се произвежда природното и уникално защитено наименование за произход продукт парма шунка.
Точно както френското червено вино има сертификат за качество на AOC, парма шунката е защитена и регулирана от правната производствена област на ЕС. Жителите на района за производство на парма шунка имат уникални умения. Процесът на сушене на въздуха е строг и трябва да премине през три етапа: осолеване, изсушаване на въздуха, и зреене. Инспекторът на съюза ще извърши инспекцията една година след производството на шунката. След преминаване на шунката, короната на херцога с думата Парма отпечатана на желязото ще бъде автентичният продукт. Това са специалните условия на околната среда и местната традиционна изработка, които могат да произвеждат висококачествена парма шунка в тази област.