Това е мастноразтворим витамин, чийто хидролизиран продукт е токоферол, който е един от най-важните антиоксиданти. Разтворим в органични разтворители като мазнини и етанол, неразтворим във вода, стабилен до топлина и киселина, нестабилна до алкали, чувствителни към кислород и нечувствителни към топлина, но активността на витамин Е е значително намалена по време на пържене. Токоферолът може да стимулира секрецията на половите хормони, да увеличи жизнеността и количеството на мъжките сперматозоиди; увеличаване на концентрацията на женски естроген, подобряване на плодовитостта, предотвратяване на спонтанен аборт, и може да се използва за предотвратяване и лечение на мъжки стерилитет, изгаряния, измръзване, капилярно кървене, менопауза синдром, красота и други аспекти. Наскоро е установено, че витамин Е може да инхибира липидната пероксидна реакция в лещата на окото, разширява периферните кръвоносни съдове, подобряване на кръвообращението, и предотвратяване появата и развитието на миопия. Фенолни хидроксилна група на бензеновият пръстен на витамин Е се ацетилализира, а естерът се хидролизира в групата на фенолни хидроксил, за да стане токоферол.
